凍魚脫盤后立即包“冰衣"然后凍藏。脫盤的魚塊包冰衣后，凍藏中可防止魚體冰結晶升華、脂肪氧化和顏色消退等變化。凍魚包冰衣包是保持凍魚質量，延長貯存時間的措施。只有質量好的凍魚經過包冰衣后，才能作長期貯藏。凍魚塊和凍魚片在凍藏庫內應堆垛緊密，垛下有墊木，堆與堆之間相離40厘米，離墻30厘米，每立方米容積可堆放凍魚塊546公斤。

　　不同種類的魚要求不同的貯藏溫度，一般對帶魚、鰣魚等含脂肪多的魚，或墨魚、黃魚和對蝦等色澤容易變化的魚，庫溫應在一18～一20℃，或者更低一些。相對濕度以100％為宜。

　　凍魚在凍藏時將發(fā)生一系列的變化，如重量損失、脂肪氧化、顏色以及體內冰結晶變化等，其變化大致與畜肉相同，但魚類含有的大量的不飽和脂肪酸極易氧化。多脂肪的魚類，凍藏期最短，因為在這種魚皮下脂肪層中，臺有大量在很低溫度下也不凝固的高度不飽和脂肪酸，其穩(wěn)定性很差，易于水解和氧化，以致產生特殊的不良氣味。這些過程在較低的凍藏溫度下即行減弱，因此多脂魚類應凍藏在較低溫度的凍藏庫中，如果能給它們穿上一層冰衣，效果就會更好?！?/p>

　　凍魚包冰衣是保持質量的一種重要辦法。凡穿上冰衣的魚類，其凍藏：期限可增加1個月’此外，在凍藏閉內要在凍魚垛表面蓋上防水布  麻布或草席，并定期用噴水器澆灑低溫水。由于布上已經結上冰膜，故其空氣為水所飽和。